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烹饪原料学1500字论文

2023年05月16日 论文技巧 阅读 74 次浏览 次
摘要：

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    • 问：论刀工对烹制的作用2000字论文

  • 答：刀工是指切菜的技术。根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定形状，使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。
    刀工对烹制的作用：
    1、原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便；
    2、烹调时易于着色入味，受热均匀，成熟快，利于杀毒消菌；
    3、.原料经刀工处理后，变得粗糙，特别是表面光滑的原料，易于黏浆挂糊，附着力强，加热后，能最大限 度地保持原料中的水分，使成菜鲜嫩适口；
    4、原料经刀工处理后，能形成各种不同的形态，富于变化，能增加菜肴的品种，使菜肴丰富多彩；
    5、原料切割后，，形状整齐美观，诱人食欲手雹利于消化，增加营养；
    6、原料经刀工处理后，能形成美丽的刀纹和形态各异的图案，增加菜肴的风味特色；
    技术要求：
    1、整齐划一
    无论切配什么原料，无论是将原料切成丁、丝、条、块等何种形状，都必须大小相同、厚薄均匀、长短整齐、粗细相等，不可参差不齐。如果大小不等，厚薄不均，烹制时小而薄的原料已熟，大而厚的原料还生，调味也难均匀，这样就会影响菜肴的质量。
    2、干净利落
    在进行刀工操作中，不论是条与条之间郑如、丝与丝之间、块与块之毕丛帆间，都不能有连接，不允许出现肉断筋不断，或似断非断的现象。否则同样影响菜肴的质量，也影响菜肴的美观。
    3、适应烹调方法的需要
    原料切配成形要适应不同的烹调方法。例如爆、炒等烹调方法，所用的火力较大，烹制时间较短，要求成品脆、嫩，为了入味和快速成熟起见，原料宜切制得薄小一些。炖、焖等烹调方法所用火力较弱，烹制时间较长，成品要求酥烂入味，为防止原料烹制时碎烂或成糊，则需将原料切得厚大一些。
  • 答：这个大概要100元，这个单子我接

    • 问：关于烹饪工艺与营养的论文 应该怎么写

  • 答：《烹饪概论》《烹饪原料学》《烹饪工艺学》《烹饪营液喊养与卫生》《餐饮管 理》《成本核算》等 就近几年的调李扒查来说，营养师是比较缺少的职业。国家规哪埋昌定供给200人以上的食堂就要配备一名营养师，但具体情况并不明朗。厨师是要看个人手艺的。当然个人认为最好的职业是职业的营养师，在各种与食品有关的行业中都会有一定的地位。
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