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烹饪面点工艺学毕业论文
问：中西面点工艺选什么样的论文题目？答：那就根据自身的蔽码悔特点和特长，以及自己感兴趣的点来确定题目吧。“面点工模斗艺”是面点制作技术中的一门专业课程，是烹饪技术的一个重宏正要组成部分，它是我国劳动人民辛勤劳动的经验积累和智慧的结晶，是在长期的生产实践中，不断发展起来的一门科学技术。“面点工艺”遵循着原料选择、面团和馅心的调制、成品坯型的定形以及熟制的基本路线，面点成形与装饰工艺、面点的创新与开发，同样需要进一步研究。问：谈谈对面点工艺学认识答：1、水调性面团,是指不经过发酵而用水与面粉直接拌和、揉搓而成的面团.2、影响面坯物理性质的原料因素糖 、油脂 、蛋、盐、碱.3、搅和法：先将面粉倒入
问：中西面点工艺选什么样的论文题目？
“面点工模斗艺”是面点制作技术中的一门专业课程，是烹饪技术的一个重宏正要组成部分，它是我国劳动人民辛勤劳动的经验积累和智慧的结晶，是在长期的生产实践中，不断发展起来的一门科学技术。“面点工艺”遵循着原料选择、面团和馅心的调制、成品坯型的定形以及熟制的基本路线，面点成形与装饰工艺、面点的创新与开发，同样需要进一步研究。
问：谈谈对面点工艺学认识
2、影响面坯物理性质的原料因素糖 、油脂 、蛋、盐、碱.
3、搅和法：先将面粉倒入盆中,然后左手浇水,右手拿擀面杖搅和,边浇边搅,使其吃水均匀,搅匀成团.
4、在整个面团发酵过程中,酵母利用这些糖类及其他营养物质进行呼吸和发酵作用,促使面团发酵成熟.
5、手工和面的手法一般可分为抄拌法、调和法、搅和法三种.
6、面点工艺学是集多学科于一体的技艺学科.
7、糖对面粉的反水作用,可以用来调节面筯的涨润度,使制品具有可塑性.
8、手工调制面坯法,是指通过和面、揉面这两项基础操作,调制出适合各类面点所需要的面坯的方法.
9、拍皮刀：刀身一般是用不锈钢制成,刀柄是木制,表面光滑,刀口不利,是拍虾饺皮的磨袜专用刀
10、点心是用各种粮食、豆类、果品、鱼、虾、肉类、根、茎、菜类为原料,配以各种馅料而制成的作品.
11、和面的标准是：软硬适度、不夹生、不伤水,符合面坯工艺性能要求,达到“三光”.
12、酵母菌在25-28℃的温度为宜,30℃的温度活力最大,酵母菌在15℃以下的温度繁殖缓慢,0℃以下温度失去活动能力.
13、糖对面粉的反水作用,可以用来调节面筯的涨润度,使制品败锋具有可塑性.
14、点心是利用各种粉料调制成粉团,包上馅料的食品.
15、瞎枯激面粉中的淀粉含量最多,约60%~70%.淀粉粒不溶于冷水,在常温条件下基本没有变化,吸水率和膨胀性很低.
功能性面点的概念
人类对食品的要求，首先是吃饱，其次是吃好。当这两个要求都得以满足之后，就希望所摄入的食品对桐灶自身健康有促进作用，于简誉是出现了功能性食品。
问：烹饪工艺与营养专业的认识
烹饪工艺与营养是中国普通高等学校专科专业。该专业的修业年限是三年。烹调工艺与营养主要研究现代烹饪理论、营养分析、餐饮管理等方面基本知识和技能，进行中西餐烹饪操作、营养分析与营养配、酒店管理等。例如： 按照菜品需求对烹饪原料进行初加工、切配、丛或调味等，中餐中的冷盘拼盘、食品雕花设计，西餐中的蛋挞等餐点制作与搭配等。
《烹饪工艺学》、《烹饪营养学》、《烹饪化学》、《烹饪卫生学》、《食品添加剂》、《食品加工与储藏》、《食品材料学》、《食品卫生与安全》、《中西式烹饪工艺》、《餐饮运行与管理》 部分高校按以下专业方向培养：营养师、厨政管理。烹饪工艺与营养专业的学生毕业后主要从型宽事餐饮管理、厨房管理、食品烹调工作。
就业部门主要是旅游饭店餐饮部、社会中高档餐馆业的烹饪技术岗位、营养分析与营养配餐岗位与餐饮管理岗位。社会餐饮业正逐步融入大旅游的格局，在社会服务性行业中的比重也在步增加。社会餐饮业不但需要大量人员，更需要高素质的应用与管理人才，籍以提高整个餐饮业的水平与国际接轨。
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烹饪技术与饭店餐饮管理综合实习、毕业、论文等，以及各校的主要特色课程和实践环节，中餐烹饪专业的就业方向的岗位有哪些一般毕业都是到酒店酒楼做小弟也就是打荷，当然也可以做沾板也就是切菜的。然后看自己努力，慢慢做上炒菜的，在发展就是头锅师傅。厨房主管，厨师长。总厨。当然你也可以自己开店。
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